ARTIKEL
ALMOND
ILMU
BAHAN MAKANAN
Disusun Oleh :
Alfauzia Syafni
22030111130069
Program
Studi Ilmu Gizi
Fakultas
Kedokteran
Universitas
Diponegoro
Kacang Almond atau Buah Badam
Almond atau buah badam berasal dari wilayah iklim Mediterania di Timur Tengah, sebelah timur sampai ke Indus. Ini tersebar oleh manusia pada zaman kuno di sepanjang pantai Laut Tengah ke Afrika utara dan Eropa selatan dan lebih baru-baru ini diangkut ke bagian lain di dunia, terutama California, Amerika Serikat dan bahkan di eksport ke Indonesia.
Buah ini tidak beracun, karena mutasi genetik umum dari tanaman ini menyebabkan hilangnya amygdalim glikosida, dan secara tidak sengaja kemudian "mutan" ini tumbuh ditumpukan sampah dan karena kebutuhan tanaman ini lalu secara sengaja dibudidayakan oleh petani.
Tanaman
almond atau buah badam ini muncul pada Zaman perunggu Awal (3000-2000 SM) di
Near East. Contoh arkeologi terkenal adalah buah almond yang ditemukan dalam
makam Tutankhamun di Mesir (c. 1325 SM), mungkin diimpor dari Levant.
Almond, bila sudah diolah menjadi cemilan atau makanan ringan biasa kita sebut dengan kacang almond. Tanaman ini juga biasa di sebut pohon buah badam dimana species asli tanaman ini berasal dari Timur Tengah. Buah Badam atau biji Almond ini dapat kita konsumsi dan tanaman ini juga dapat dibudidayakan. Sebenernya tanaman ini banyak jenisnya.
Pada
tahun 1995 produksi global kacang almond sudah sekitar 1 - 1,7 juta ton, tahun
2002 mencapai 1,8 juta ton dan sepanjang tahun terus meningkat dan tersebar di
seluruh dunia, termasuk Indonesia.(1)
Kacang
almond adalah salah satu jenis kacang yang paling kaya nutrisi, dibandingkan
dengan jenis kacang lain, dengan berat yang sama kacang almond memiliki
kandungan protein, vitamin dan mineral yang paling tinggi.
Almond
adalah sumber vitamin E, magnesium, mangan, tembaga, fosfor, sumber serat yang baik
dan riboflavin. Dalam 100 gram almond, mengandung 13 gram lemak tidak jenuh
yang baik, hanya 1 gram lemah jenuh, dan selalu bebas kolesterol. Kacang ini
juga kaya vitamin dan mineral. Dua komponen itu membantu reaksi kimia dalam
tubuh menjadi lebih cepat.(2)
Kacang almond sendiri terbagi menjadi dua kategori,
yaitu almond manis danalmond pahit. Almond manis (Prunus amygdalu var. dulcis)
banyak dikonsumsi karena rasanya enak. Sedangkan almond pahit (Prunus amygdalu var amara)
digunakan sebagai bahan baku pembuatan minyak dan aroma almond. Almond yang baik adalah almond yang bijinya masih utuh, beraroma
kacang dan berasa manis. Adapun almond yang memilki kualitas rendah adalah almond yang tengik dan berbau.Almond banyak ditambahkan dalam produk pangan
dengan tujuan, yaitu:
1. Meningkatkan cita rasa, tekstur dan daya tarik
2. Memperbaiki komposisi gizi sehingga lebih menyehatkan.
Dibandingkan
kacang-kacangan lainnya, almond paling kaya kandungan kalsium dan serat. Setiap
sendok makan almond mengandung 3 g serat. Almond berlimpah senyawa antiradang,
antikejang perut, pelembut kulit dan bersifat sebagai tonik (obat kuat). Almond
juga merupakan sumber magnesium yang berguna untuk menguatkan tulang.
Lebih dari 65 persen
lemak pada alomond merupakan lemak tak jenuh tunggal, yang dapat menurunkan
kadar "kolesterol jahat" LDL (low density lipoprotein). Almond juga
mengandung zat fitokimia kuersetin dan kamferol yang bersifat antikanker.
Almond membantu
mengurangi keasaman darah dan mengaktifkan kebekuan qi dalam hati. Di samping,
itu almond bertindak sebagai pelumas paru-paru, menyembuhkan penyakit asma dan
batuk, memperkuat sistem saraf dan menambah kekuatan. Almond dikenal sebagai
makanan untuk otak dan tulang. Dalam pengobatan Ayurveda, almond digunakan
untuk memperkuat intuisi, sehingga meningkatkan kecerdasan dan spiritual.(3)
Almond mengandung 49% minyak, dimana tersusun
atas 62% asam lemak omega-9, 24% asam lemak omega-6, dan 6% asam palmitat.
Oleum amigdalae, adalah sejenis minyak yang diperoleh dari almond, yang
tergolong gliseril oleat. Minyak ini memiliki aroma ringan dan berasa kacang,
tidak larut alkohol, namun mudah larut dalam kloroform atau eter.
Ternyata almond juga bernutrisi, almond mengandung 26%
karbohidrat (12% serat makanan, 6,3% gula, serta 0,7% pati). Selain itu almond
kaya akan vitamin E, yakni 24 mg per 100 gram (4).
Almond juga memiliki banyak kandungan asam lemak tak jenuh, yang dapat
menurunkan kolesterol LDL. Nutrisi lain yang terdapat pada almond adalah
vitamin B, vitamin C, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, dan seng.
Almond diklaim memiliki manfaat mempercepat pergerakan
makanan di kolon, dan mencegah kanker usus besar (5). Beberapa penelitian terbaru
mengkaitkan almond dengan penurunan kolesterol LDL (6). Almond juga memiliki khasiat anti
inflamasi/radang, memperkuat daya tahan tubuh, dan melindungi hati (7)
MUFA
Almond sangat sedikit mengandung
asam lemak jenuh, tetapi kaya akan asam lemak tidak jenuh (unsaturated fat),
khususnya asam lemak tidak jenuh tunggal (
Monounsaturated
fatty acid = MUFA), serta
didukung oleh vitamin, mineral, dan serat pangan yang memadai. Komposisi lemak
yang demikian sangat baik bagi penurunan kadar kolesterol yang secara langsung
akan mencegah aterosklerosis dan semua dampak buruknya, seperti penyakit
jantung, hipertensi, dan stroke.
Banyak penelitian telah membuktikan
bahwa MUFA sebagai asam lemak dominan pada almond dapat menurunkan kadar
kolesterol total dan LDL (kolesterol “jahat”), tetapi tidak mengubah kadar HDL
(kolesterol “baik”) walaupun dikonsumsi cukup tinggi. Dengan demikian, rasio
HDL terhadap LDL tetap tinggi sehingga menurunkan risiko terkena penyakit
jantung.
Konsumsi almond dalam jumlah wajar
ternyata tidak berdampak pda kenaikan berat badan sehingga baik dikonsumsi oleh
semua orang, termasuk yang overweight dan obesitas. Suatu hasil
penelitian yang dimuat pada Internasional Journal of Obesity and Related
Metabolic Disorder edisi November 2003 menunjukkan bahwa diet yang
diperkaya almond lebih dapat membantu orang obesitas untuk mengurangi berat
badan ketimbang diet rendah kalori dan tinggi karbohidrat kompleks.
Konsumsi satu takaran saji almond
(20 – 25 biji) akan menghasilkan 15 gram lemak, lebih dari 90%-nya merupakan
asam lemak tidak jenuh. Dari total asam lemak tidak jenuh yang terkandung pada
almond, 70% di antaranya adalah MUFA. The American Heart Association
merekomendasikan agar sumbangan energi yang berasal dari lemak tidak lebih dari
30%, dengan rincian 10% berasal dari lemak jenuh, 10% lemak tidak jenuh tunggal
(MUFA), dan 10% lemak tidak jenuh ganda (PUFA). Penelitian Dr. Paul Davis dari
the University of California-Davis, menunjukkan bahwa kandungan MUFA pada biji
almond sangam potensial untuk mengurangi risiko terjadinya kanker kolon.
Penelitian
Jenkins dkk (2002) menunjukkan bahwa pria dan wanita yang mengonsumsi 1 ounce
almond (sekitar satu genggam yang setara dengan 23 biji) setiap hari selama
satu bulan, mampu menurunkan kadar LDL sebanyak 4% dari kondisi sebelumnya.
Penurunan sebanyak 9,4% akan terjadi jika konsumsinya ditingkatkan menjadi dua
genggam per hari. Uniknya, konsumsi almond sebanyak itu setiap hari ternyata
mampu mempertahankan berat badan para relawan.
Sabate
dkk (2003) pernah melakukan penelitian pada manusia dengan menggunakan tiga
level penambahan almond ke dalam dietnya, yaitu 0%, 10% dan 20% dari total
konsumsi energi. Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa dibandingkan diet rendah almond,
penambahan almond hingga level 20% total energi, secara nyata mampu menurunkan
kadar kolesterol total, kadar LDL, serta rasio LDL terhadap HDL. Dibandingkan
kondisi sebelumnya, diet tinggi almond mengakibatkan penurunan kolesterol total
dan LDL masing – masing sebesar 7% dan 9%.
Hasil
meta-analisis dari tujuh studi klinis tentang pengaruh konsumsi almond terhadap
kolesterol total, kolesterol LDL, HDL, dan trigliserida menunjukkan. Konsumsi 1
ounce almond sehari sebagai pola makan sehat mampu menurunkan kolesterol
total dan kolesterol LDL masing – masing 4% dan 5% sehingga menurunkan risiko
penyakit jantung (Fulgoni,2002).
Kandungan Nutrisi Almond
Tabel 1. sumbangan zat gizi almond dibandingkan
jenis nuts yang lain per 1 ounce takaran saji
|
Zat Gizi
|
Almond
|
Hazelnuts
|
Macadamias
|
Pecans
|
Walnuts
|
Peanuts
|
|
Energi(kkal)
|
167
|
179
|
199
|
189
|
182
|
166
|
|
Lemak total (g)
|
15,0
|
18,8
|
21,0
|
19,0
|
17,6
|
14,0
|
|
Lemak jenuh (g)
|
1,4
|
1,3
|
3,0
|
1,5
|
1,6
|
2,0
|
|
Lemak tidak jenuh (g)
|
12,6
|
17,0
|
18,0
|
17,5
|
16,0
|
12,0
|
|
Protein (g)
|
5,7
|
3,7
|
2,4
|
2,2
|
4,1
|
6,7
|
|
Karbohidrat (g)
|
5,8
|
4,3
|
3,9
|
5,2
|
5,2
|
6,1
|
|
Serat pangan (g)
|
3,1
|
1,7
|
2,6
|
2,2
|
1,4
|
2,3
|
|
Gula (g)
|
1,6
|
1,3
|
1,2
|
1,2
|
0,6
|
1,3
|
|
Natrium (mg)
|
3,1
|
0,9
|
1,4
|
0,3
|
2,8
|
1,7
|
|
Kalium (mg)
|
208,4
|
126,0
|
104,3
|
111,0
|
142,3
|
186,5
|
Tabel 2. kadar zat gizi almond per takaran saji
dan sumbangannya terhadap kebutuhan harian tubuh
|
No.
|
Zat Gizi
|
Kadar per
takaran saji
|
Sumbangan Gizi
(%AKG)
|
|
1.
|
Energi (kkal)
|
170
|
12
|
|
2.
|
Protein (g)
|
6
|
12
|
|
3.
|
Karbohidrat :
Karbohidrat total (g)
Serat pangan (g)
Serat pangan larut (g)
Serat pangan tidak larut (g)
Gula (g)
|
6
3
0,06
2,44
2
|
2
12
-
-
-
|
|
4.
|
Lemak :
Lemak total (g)
Kolesterol (mg)
Lemak jenuh (g)
Lemak tidak jenuh tunggal (g)
Lemak tidak jenuh poli (g)
|
15
0
1,5
10
3
|
23
0
8
-
-
|
|
5.
|
Vitamin :
Vitamin A (IU)
Vitamin E (IU)
Vitamin B1 (mg)
Vitamin B2 (mg)
Niasin (mg)
Vitamin B6 (mg)
Folat (mkg)
Vitamin B12 (mkg)
Biotin (mkg)
|
0
10
0,06
0,22
0,95
0.03
17
0
6
|
0
35
4
4
4
2
4
0
2
|
|
6.
|
Mineral :
Natrium (mg)
Kalium (mg)
Besi (mg)
Kalsium (mg)
Magnesium (mg)
Fosfor (mg)
Seng (mg)
Tembaga (mg)
|
0
207
1
75
84
147
1
0,27
|
0
6
6
8
20
14
6
14
|
Keterangan: 1
takaran saji = 1 ons = 20 – 25 biji almond
AKG: angka kecukupan gizi yang
dianjurkan per hari
Satu ukuran saji almond (20 – 25
biji) dapat memberikan sumbangan vitamin E sebanyak 10 IU, yang setara dengan
35% dari konsumsi harian yang direkomendasikan. Sumbangan vitamin B1, B2,
niasin, dan asam folat, masing – masing mencapai 4% dari kebutuhan harian.
Sedangkan sumbangan vitamin B6 dan biotin, masing – masing mencapai 2%.
Selain vitamin E, beberapa senyawa
fitokimia pada almond juga diketahui berperan sebagai antioksidan. Asam folat
penting untuk mencegah neural tube deffect (NTD) pada bayi di awal
proses kehamilan. NTD adalah penyakit cacat lahir yang terjadi pada susunan
saraf pusat. NTD terjadi apabila selongsong saraf tidak dapat membungkus dengan
sempurna selama janin di dalam kandungan. Pentupan selongsong saraf pada janin
umumnya terjadi pada masa awal kehamilan. Selain itu, asam folat juga terkait
dengan pencegahan kanker serviks.(8)
Kandungan lemak dalam kacang almond memberikan manfaat
sebagai berikut :
-
perlindungan
pada dinding pembuluh darah, arteri, dan organ jantung
-
Membantu
menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat)
-
Membantu
menjaga kolesterol HDL (kolesterol baik) tetap tinggi(9)
Manfaat kacang almond
- Mencegah
diabetes dan mengontrol gula darah
Orang yang punya kadar
gula darah tinggi cenderung kena diabetes. Orang-orang yang punya kadar
gula darah tinggi tapi belum kena diabetes disebut pengidap pre-diabetes.
Agar kelompok ini tak kena diabetes sering-seringlah makan kacang almond.
Penggemar almond kini bisa mendapatkan manfaat
ganda dari jenis kacang-kacangan tersebut. Makan kacang almond bisa
meningkatkan sensitivitas insulin pada pengidap pre-diabetes sehingga terjauh
dari diabetes.
Pre-diabetes merupakan kondisi meningkatnya
kadar gula darah di atas normal, namun belum terlalu tinggi untuk disebut
diabetes. Karena dipicu oleh obesitas dan gaya hidup yang tidak sehat, kondisi
ini dapat berkembang menjadi diabetes tipe-2.
Peningkatan kadar gula terjadi karena
sensitivitas insulin berkurang, sehingga gula tidak banyak dimetabolisme
menjadi energi. Akibatnya terjadi penumpukan gula di darah yang dapat
menyebabkan kerusakan pada organ vital seperti hati.
Ketika hati yang merupakan organ penting dalam
sistem metabolisme sudah tidak berfungsi sebagaimana mestinya, secara
keseluruhan metabolisme akan terganggu. Peningkatan tidak hanya terjadi pada
kadar gula, melainkan juga kolesterol dan asam urat.
Jika kolesterol khususnya kolesterol jahat atau low density lipoprotein (LDL) meningkat, risikonya adalah
gangguan pada jantung dan pembuluh darah. Dampak paling berbahaya adalah stroke
dan serangan jantung.
Sebuah penelitian yang dilakukan oleh para ahli di University of Medicine and Dentistry di New Jersey mengungkap diet kacang
almond bisa mengatasi gejala awal peningkatan kadar gula darah. Tingkat
kesembuhannya cukup tinggi, berkisar antara 90-95 persen.
Penelitian
yang baru-baru ini dimuat dalam Journal
of the American College of Nutrition tersebut
melibatkan 65 orang pasien pre-diabetes. Partisipan dibagi 2 kelompok, sebagian
mendapat almond setiap hari dan sebagian lagi tidak.
"Temuan ini cukup menjanjikan bagi yang
memiliki faktor risiko penyakit kronis, seperti diabetes dan serangan
jantung," ungkap salah satu peneliti, Dr Michelle Wien seperti dikutip
dari Dailymail, Kamis
(30/12/2010).
Dr Wien membenarkan almond dapat meningkatkan
sensitivitas insulin sehingga kadar gula darah bisa lebih terkontrol. Selain
itu, konsumsi almond juga menyebabkan kadar LDL berkurang cukup signifikan pada
kondisi hiperkolesterolem.(10)
Penyakit diabetes
sebagian besar dipicu karena gaya hidup yang tidak sehat. Untuk mencegah dan
mengontrolnya, ada cara mudah yang bisa Anda lakukan, yaitu mengonsumsi kacang
almond setiap hari secara teratur.
"Mengonsumsi kacang almond bisa mengurangi kolesterol jahat dan meningkatkan sensitivitas insulin. Sehingga, bisa mengurangi risiko diabetes," kata Ritesh Gupta, kepala operasi klinis di Fortis C-Doc Hospital, seperti dikutip dariTimes of India.
Diabetes terjadi karena seseorang kekurangan hormon insulin yang berfungsi mengontrol kadar gula dalam darah. Gejalanya adalah sakit kepala, seringkali haus terutama pada malam hari dan buang air kecil berlebihan.
"Segenggam kacang almond mengandung 164 kalori dan 7 miligram protein, yang membuat Anda kenyang lebih lama dan membantu mengontrol hasrat makan. Almond juga membantu pembentukan tulang kuat pada anak," kata Gupta.
Penelitian yang dilakukan tim dari University of Medicine and Dentistry of New Jersey, West Chester University, Pennsylvania, dan Loma Linda University of California, juga menunjukkan konsumsi kacang almond secara teratur bisa mengontrol diabetes.
"Diet yang terdiri dari 20 persen kalori, seperti konsumsi kacang almond selama 16 minggu, secara efektif bisa meningkatkan sensitivitas insulin dan memperlihatkan perbaikan klinis signifikan level kolesterol LDL pada orang dewasa dengan pra-diabetes," tulis peneliti.(11)
"Mengonsumsi kacang almond bisa mengurangi kolesterol jahat dan meningkatkan sensitivitas insulin. Sehingga, bisa mengurangi risiko diabetes," kata Ritesh Gupta, kepala operasi klinis di Fortis C-Doc Hospital, seperti dikutip dariTimes of India.
Diabetes terjadi karena seseorang kekurangan hormon insulin yang berfungsi mengontrol kadar gula dalam darah. Gejalanya adalah sakit kepala, seringkali haus terutama pada malam hari dan buang air kecil berlebihan.
"Segenggam kacang almond mengandung 164 kalori dan 7 miligram protein, yang membuat Anda kenyang lebih lama dan membantu mengontrol hasrat makan. Almond juga membantu pembentukan tulang kuat pada anak," kata Gupta.
Penelitian yang dilakukan tim dari University of Medicine and Dentistry of New Jersey, West Chester University, Pennsylvania, dan Loma Linda University of California, juga menunjukkan konsumsi kacang almond secara teratur bisa mengontrol diabetes.
"Diet yang terdiri dari 20 persen kalori, seperti konsumsi kacang almond selama 16 minggu, secara efektif bisa meningkatkan sensitivitas insulin dan memperlihatkan perbaikan klinis signifikan level kolesterol LDL pada orang dewasa dengan pra-diabetes," tulis peneliti.(11)
2. Penurun kolesterol
Para
peneliti dari Universitas Loma Linda, California, menemukan kacang almond,
makadamia dan kacang pecans membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL).
Peneliti dari Kanada pada 2002 juga menemukan konsumsi 74 gram kacang almond setiap hari akan menurunkan LDL hingga 9,4%.
Almond memiliki dampak sangat positif dari kolesterol jahat. Studi membuktikan bahwa pasien yang makan almond 74 gram per hari dapat menurunkan kadar LDL (kolesterol jahat) sebesar 9,4%, sedangkan kacang macademia 90 gram sehari mengurangi LDL 5,3% dan kacang pecan 16,5%.
3. Meningkatkan Kesuburan
Produksi sperma membutuhkan nutrisi spesifik yang kebanyakan tidak didapat dari menu modern, seperti selenium. Salah satu sumber selenium adalah kacang Brazil.
Dengan mengonsumsi dua atau tiga kacang Brasil yang kaya selenium tiap hari, dapat mengatasi masalah kesuburan.
Peneliti dari Kanada pada 2002 juga menemukan konsumsi 74 gram kacang almond setiap hari akan menurunkan LDL hingga 9,4%.
Almond memiliki dampak sangat positif dari kolesterol jahat. Studi membuktikan bahwa pasien yang makan almond 74 gram per hari dapat menurunkan kadar LDL (kolesterol jahat) sebesar 9,4%, sedangkan kacang macademia 90 gram sehari mengurangi LDL 5,3% dan kacang pecan 16,5%.
3. Meningkatkan Kesuburan
Produksi sperma membutuhkan nutrisi spesifik yang kebanyakan tidak didapat dari menu modern, seperti selenium. Salah satu sumber selenium adalah kacang Brazil.
Dengan mengonsumsi dua atau tiga kacang Brasil yang kaya selenium tiap hari, dapat mengatasi masalah kesuburan.
4.
Penurun berat badan
Study – study
yang dilakukan di Harvard menunjukkan, pemakan kacang almond menurunkan berat
badan 15 kali lebih banyak dibanding yang tidak makan kacang almond. Selain
rendah karbohidrat, nut kaya asam lemak esensial seperti omega – 3 yang
membantu menekan nafsu makan dan menjaga kadar gula darah tetap stabil.(12)
5.
Membantu
kelancaran produksi hormon
Almond
mengandung zat asam yang dapat membantu kelancaran produksi hormon – hormon
pada pria. Gairah pada wanita juga bisa dibangkitkan dari aroma almond.(13)
6.
Pertumbuhan
dan kesehatan tulang
Berbeda dengan
camilan lain, kacang almond juga kaya akan kalsium, dan ini tentunya sangat
baik untuk pertumbuhan dan kesehatan tulang. Bahkan dalam ilmu pengobatan
China, kacang almond digunakan sebagai tonic obat kuat karena kemampuannya
memperlancar peredaran darah dan menjaga kestabilan liver.(14)
7.
Membantu
menurunkan resiko penyakit jantung
Almond memiliki kadar
energi dan kadar lemak total paling sedikit dibandingkan jenis nuts lainnya. Di
lain pihak, almond justru memiliki protein, serat pangan (dietary fiber),
dan kalium yang lebih tinggi dibandingkan yang lainnya. Dari kelompok nuts,
almond adalah yang paling populer, paling banyak dikonsumsi, dan paling tinggi
khasiatnya untuk kesehatan. Konsumsi almond sebanyak 1 hingga 2 ½ ounces
per hari sangat dianjurkan untuk kesehatan jantung.
Suatu study yang
melibatkan 34.000 orang menunjukkan bahwa dibandingkan mereka yang jarang
mengonsumsi nuts, konsumsi nuts paling sedikit lima sekali seminggu memiliki
risiko 50% lebih rendah untuk terkena serangan jantung atau meninggal akibat
penyakit jantung koroner (PJK). Sedangkan mereka yang tingkat konsumsinya lebih
sedikit, yaitu 1 – 4 kali seminggu akan memiliki risiko penyakit jantung 25%
lebih rendah.
Penelitian lain yang dilakukan oleh Harvard University’s
Nurses’ Health Study menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi lebih dari 5
ounces nuts seminggu memiliki risiko 35% lebih rendah untuk menderita
PJK, dibandingkan wanita yang hanya mengonsumsi 1 ounce nuts per
bulan atau yang tidak sama sekali. Hingga saat ini almond merupakan nuts
yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia.
Almond mengandung rhizveritrol, yaitu
senyawa anti-radang (anti- inflammatory agent) yang umumnya banyak
ditemukan pada minuman anggur merah (red wine). Senyawa itulah yang
selama ini diduga sebagai penyebab terjadinya “French Paradox”, yaitu rendahnya
risiko penyakit jantung pada masyarakat Perancis penggemar red wine,
walaupun makanan harian mereka banyak mengandung krim dan mentega.(15)
8.
Kacang almond dapat bermanfaat untuk meningkatkan gairah seks dan
menjadi stimulan seksual.
Hal ini karena kacang almond mengandung
zat besi, selenium dan vitamin. Kandungan zat besi nya dapat meningkatkan
libido dan gairah seksual, sedangkan kandungan gizi dan mineralnya baik untuk
kesehatan seksual dan organ reproduksi. Dan juga dapat menjaga kestabilan gula
darah saat sedang tidur dan tubuh akan lebih rileks.(16)
Seng
atau zinc merupakan pemicu libido atau gairah seks. Sedangkan kandungan
arginine, salah satu jenis asam amino yang banyak pada almong membantu pembuluh
darah relaks dan melancarkan aliran darah.
Kacang dari India
ini juga bermanfaat untuk terapi ejakulasi dini. Di Sicilia, dipakai untuk
menambah aroma dan rasa liqueur dan wine. Sedangkan di beberapa negara minyak
almond dipakai untuk memijat organ intim pria agar aliran darahnya menjadi
lancar. Aroma wangi almond juga diayakini mampu membangkitkan gairah seks
wanita.
Selain khasiat
sebagai pembangkit gairah seks, almond juga mengandung lemak yang
sangat baik untuk jantung. Almond mengandung lemak tak jenuh tunggal yang
membantu penurunan LDL (kolesterol jahat) dan menyimpan HDL (kolesterol baik).
Efek ini makin terasa terutama jika almond dikonsumsi teratur setiap hari.
Selain dimakan
sebagai camilan, almond juga bisa dinikmati sebagai sirop, kue,
mentega dan lain-lain. Rasa gurih almond membuat kacang ini juga enak dibuat
susu. Aroma wangi semerbak almond pun bisa memberi efek legit lezat pada aneka
minuman dan kue.(17)
9. Minyak kacang almond bisa bermanfaat
sebagai pelindung kulit. (18)
10. Menjauhkan
amarah
Almond mengandung amino triptofan, memiliki tingkat
tertinggi asam amino. Ketika makan almond, triptofan masuk ke otak dengan cepat
dan tingkat serotonin meningkat, sehingga bisa menjauhkan amarah. (19)
11. Kesehatan Jantung
Kacang Almond mengandung vitamin B2 (riboflavin),
vitamin E, magnesium dan zinc yang secara keseluruhan akan membuat jantung Anda
berada dalam 'mood' yang baik. Mengonsumsi almond 1/4 cangkir dalam sehari jauh
lebih sehat daripada sekantung keripik.(20)
12. Merilekskan
pembuluh darah dan meningkatkan sirkulasi darah
Kacang almond memiliki tipe asam amino dengan
kuantitas tinggi bernama arginine, yang berguna untuk merilekskan pembuluh
darah dan meningkatkan sirkulasi darah.(21)
13. Anti perandangan
Asam
lemak esensial pada kacang almond membantu penyembuhan pada pembengkakan dan
peradangan. Kacang dan biji-bijian, terutama almond merupakan komponen alami
anti peradangan.(22)
- Pencegah Kanker
Satu ukuran saji almond (1 ounce)
memberikan sumbangan energi sebanyak 167 kkal, serta sumbangan protein sebanyak
12% dari kebutuhan harian. Kandungan protein dan karbohidrat almond, masing –
masing mencapai 20% dari jumlah yang dikonsumsi. Keistimewaan protein almond
adalah memiliki kadar arginin yang tinggi sehingga berperan penting untuk
mengendalikan kadar kolesterol dan mencegah terjadinya kanker kolon. Sumbangan
serat pangan dari satu takaran saji almond adalah 12%. Kadar serat pangan
almond sangat berpontensi untuk mencegah kanker kolon.
Kandungan mineral utama pada almond adalah
kalsium, fosfor, magnesium, kalium, dan seng. Sumbangan zat gizi dari 20 – 25
biji almond adalah magnesium 20%, fosfor 14%, tembaga 14%, kalsium 8%, besi 6%,
kalium 6% dan seng 6%. Di lain pihak, almond memiliki kadar natrium yang sangat
rendah. Rasio kalium terhadap natrium yang tinggi sangat bermanfaat untuk
mencegah terjadinya hipertensi.
Tembaga dan seng merupakan mineral penting untuk
aktivitas enzim antioksidan alami di dalam tubuh, yaitu superoksida dismutase
(SOD). Kalsium, fosfor dan magnesium sangat diperlukan untuk pemeliharaan
kesehatan tulang dan gigi agar tulang tetap kuat dan menghambat osteoporosis.
Sumbangan kalsium dari 20 – 25 biji almond adalah setara dengan sumbangan
kalsium dari ¼ gelas susu. Kalsium pada almond dapat menurunkan risiko kanker
kolon dan rektum.
Vitamin yang paling menonjol adalah vitamin E
(alfa-tokoferol). Selain itu, juga terdapat vitamin B1, B2, B6, niasin, biotin
dan asam folat. Vitamin E merupakan antioksidan alami untuk melindungi tubuh
dari serangan radikal bebas, penyebab penyakit kardiovaskuler dan kanker.
Vitamin E berperan untuk mencegah penuaan dini dan penyakit Alzheimer. Vitamin
E pada biji almond diduga kuat berperan dalam mencegah terjadinya kanker
prostat pada pria dan kanker serviks pada wanita.(8,23)
Khasiat
:
Dapat menghaluskan kulit kasar karena banyak mengandung mineral, vitamin A dan B, dan asam oleat. Almond dapat dibuat menjadi masker maupun lotion. Dapat digunakan 1x dalam seminggu.
Cara Membuat & Menggunakannya :
Hancurkan sekitar 50 gram almond kupas dengan mortar atau food processor Kocok 3 sendok makan susu full-fat sampai membentuk pasta halus ( tidak perlu terlalu lama ) Bila perlu, tambahkan 1 atau 2 tetes rose otto essensial oil Oleskan pada wajah dan biarkan samapi kering Kemudian bersihkan dengan kapasdan air hangat.(24)
Dapat menghaluskan kulit kasar karena banyak mengandung mineral, vitamin A dan B, dan asam oleat. Almond dapat dibuat menjadi masker maupun lotion. Dapat digunakan 1x dalam seminggu.
Cara Membuat & Menggunakannya :
Hancurkan sekitar 50 gram almond kupas dengan mortar atau food processor Kocok 3 sendok makan susu full-fat sampai membentuk pasta halus ( tidak perlu terlalu lama ) Bila perlu, tambahkan 1 atau 2 tetes rose otto essensial oil Oleskan pada wajah dan biarkan samapi kering Kemudian bersihkan dengan kapasdan air hangat.(24)
Hasil Olahan
Almond :
1. sus krim pralin coklat (25)
2. cold cream brulle (26
3.cake mangga almond (27)
4. cake kayu manis (28)
5. Almond Milk : Dairy Subtitutes bagi Kaum Vegan
Vegan merupakan
jenis vegetarian yang tidak mengkonsumsi makanan hewani dan hasil olahannya.
Kondisi tersebut dapat mengakibatkan seorang vegan rawan terhadap defisiensi
zat mikro tertentu, terutama yang terdapat dalam produk hewani. Oleh sebab itu
harus ada makanan subtitusi bagi para vegan untuk menggantikan fungsi makanan
hewani dengan kandungan gizi yang setara.
Salah satu alternatif dairy subtitutes bagi
para vegan adalah produk susu yang berasal dari olahan kacang almond. Almond
mengandung 49% minyak, dimana tersusun atas 62% omega-3, 9,24% omega 6, dan 6%
asam palmitat. Almond juga kaya akan nutrisi yaitu 26% karbohidrat (12% serat
makanan, 6,3% gula, serta 0,7% pati). Almond memiliki kandungan vitamin E
sebanyak 24 mg/ 100 gram. Selain itu almond juga memiliki kandungan asam lemak
tak jenuh yang dapat menurunkan kadar LDL dalam tubuh. nutrisi lain yang
terdapat dalam almond adalah vitamin B, vitamin C, kalsium, zat besi,
magnesium, fosfor, kalium, dan seng. Susu almond juga diperuntukkan bagi
penderita intoleransi laktosa.
Cara pengolahan
almond agar bisa menjadi produk susu almond tidak terlalu rumit. Rendam almond
dalam air semalam atau minimal selama 6 jam. Tiriskan air dari almond dan
setelah itu campurkan 3-4 gelas air segar atau air yang disaring lalu
diblender. Tambahkan ekstrak vanili dan terus blender hingga merata. Jika ingin
susu almond terasa lebih manis, dapat ditambahkan pemanis berupa sirup, madu atau
gula. Saring almond yang telah diblender dengan menggunakan saringan atau kain
yang halus dalam sebuah wadah/ botol. Dalam proses penyaringan tersebut, tangn
pembuat harus benar-benar bersih. Ampas dari almond yang telah diblender dapat
dikeringkan dan dapat digunakan ssebagai sumber serat dalam diet sehari-hari.
Cairan dari hasil
almond yang diblender itulah yang merupakan susu almond. Susu almond dapat
disimpan dalam lemari es selama 4-7 hari. Biasanya susu almond harus dikocok
dulu sebelum diminum. Penggunaan susu almond sama seperti penggunaan susu
hewani pada umumnya. (29)
Olahan almond di berbagai negara :
Ada yang menjadikannya sebagai selai, ada yang meminumnya sebagai campuran susu dan ada pula yang menjadikannya sebagai bahan minyak. Demikianlah almond dikenal di dunia, banyak kegunaan dan manfaat yang dapat dipetik dari kacang yang kaya antioksidan ini. Di antara jenis kacang lainnya, almond memang yang paling populer di dunia kuliner atas keanekaragaman manfaatnya. Entah dimakan begitu saja, dicampurkan dalam olahan pastry, kue, ice cream, campuran cokelat dan sebagainya.
Sekalipun ada beberapa kesamaan, namun ternyata pada beberapa negara, almond dimanfaatkan secara unik dan berbeda. Intip yuk, bagaimana almond disajikan di negara China atau di Iran.
China
Di negeri tirai bambu ini, almond populer disajikan sebagai makanan penutup. Dicampur dengan susu dan disajikan hangat di tengah keluarga.
Yunani
Di negeri yang megah ini kacang almond digunakan sebagai bahan membuat dessert. Salah satu dessert yang paling populer disebut amygdalota. Hmm... namanya cukup unik. Sebagai kue tradisional, makanan ini biasa disajikan pada upacara pernikahan, rasanya manis, warnanya putih cantik. Selain itu, almond juga digunakan sebagai bahan membuat soumada, soft drink yang beken di Yunani dan beberapa negara tetangga lainnya.
Iran
Almond populer sebagai snack yang disebut Chaqalu Badom. Terlebih dahulu, green almond direndam dalam air garam, dikeringkan dan dimakan sebagai makanan ringan. Chaqalu Badom ini dijual di pinggir jalan seperti layaknya kacang rebus atau kacang goreng.
Italia
Almond digunakan sebagai bahan dasar amaretti, makanan penutup yang menjadi salah satu makanan tradisional di Italia. Rasanya cukup unik, karena pada dasarnya rasa almond agak pahit, namun justru di sinilah keunggulan rasa kue tersebut. Menu lainnya disebut torrone, snack kacang almond. Dan di daerah kecil lain di Italia, almond dijadikan sebagai pasta atau 'pasta di mandorle' yang kemudian dipakai sebagai hiasan soft cakes bersama selai, kacang pistachio dan cokelat.
Ada yang menjadikannya sebagai selai, ada yang meminumnya sebagai campuran susu dan ada pula yang menjadikannya sebagai bahan minyak. Demikianlah almond dikenal di dunia, banyak kegunaan dan manfaat yang dapat dipetik dari kacang yang kaya antioksidan ini. Di antara jenis kacang lainnya, almond memang yang paling populer di dunia kuliner atas keanekaragaman manfaatnya. Entah dimakan begitu saja, dicampurkan dalam olahan pastry, kue, ice cream, campuran cokelat dan sebagainya.
Sekalipun ada beberapa kesamaan, namun ternyata pada beberapa negara, almond dimanfaatkan secara unik dan berbeda. Intip yuk, bagaimana almond disajikan di negara China atau di Iran.
China
Di negeri tirai bambu ini, almond populer disajikan sebagai makanan penutup. Dicampur dengan susu dan disajikan hangat di tengah keluarga.
Yunani
Di negeri yang megah ini kacang almond digunakan sebagai bahan membuat dessert. Salah satu dessert yang paling populer disebut amygdalota. Hmm... namanya cukup unik. Sebagai kue tradisional, makanan ini biasa disajikan pada upacara pernikahan, rasanya manis, warnanya putih cantik. Selain itu, almond juga digunakan sebagai bahan membuat soumada, soft drink yang beken di Yunani dan beberapa negara tetangga lainnya.
Iran
Almond populer sebagai snack yang disebut Chaqalu Badom. Terlebih dahulu, green almond direndam dalam air garam, dikeringkan dan dimakan sebagai makanan ringan. Chaqalu Badom ini dijual di pinggir jalan seperti layaknya kacang rebus atau kacang goreng.
Italia
Almond digunakan sebagai bahan dasar amaretti, makanan penutup yang menjadi salah satu makanan tradisional di Italia. Rasanya cukup unik, karena pada dasarnya rasa almond agak pahit, namun justru di sinilah keunggulan rasa kue tersebut. Menu lainnya disebut torrone, snack kacang almond. Dan di daerah kecil lain di Italia, almond dijadikan sebagai pasta atau 'pasta di mandorle' yang kemudian dipakai sebagai hiasan soft cakes bersama selai, kacang pistachio dan cokelat.
Moroko
Pasta almond menjadi bahan dasar berbagai macam dessert. Sedangkan almond yang digoreng, menjadi salah satu bahan membuat tajines, sebuah minuman tradisional campuran antara almond dan susu. Minuman ini seringkali hadir di upacara tradisional dan pernikahan.
India
Almond akrab sebagai bumbu tambahan membuat berbagai macam kare. Ada pula badam halva, penganan manis yang terbuat dari almond yang disajikan cantik dengan berbagai warna menarik. Sedangkan Sohan barfi, semacam emping manis yang terbuat dari almond.
Pakistan
Hampir sama dengan di India, ada badam halva, sofan barfi dan almond digunakan sebagai bahan kare. Namun di sini, almond juga dijadikan bahan dasar aneka minuman ringan, salah satunya adalah Sherbet-e-Badaam, yang disajikan di musim panas sebagai minuman penyejuk dahaga. (30)
Cara Menyimpan
Kacang-kacangan:
Karena tinggi kandungan lemaknya,
kacang-kacangan mudah tengik, terutama yang sudah dikuliti. Kalau disimpan di
kemasan yang kering dan kedap udara, kacang bisa bertahan sampai setahun
(walnut dan pistachio sampai tiga bulan). Kacang yang sudah dikuliti bisa
bertahan sampai 4 bulan, jika disimpan di kemasan kedap udara dan masukkan ke
lemari es, atau di freezer. Karena nggak mengandung air sama sekali, kacang
bisa langsung dimakan atau dimasak.
Bagaimana
Menyiapkan Kacang:
Dipanggang sebentar bisa menyedapkan rasa dan
tekstur kacang. Panggang dengan panas 200 C menggunakan alas panggang, selama 5
– 6 menit sampai kecoklatan. Atau panaskan wajan di atas api sedang, masukkan
kacang, kurangi panas, aduk selama 2 sampai 4 menit sampai kecoklatan dan
harum.(31)
DAFTAR PUSTAKA
1. Purnawan, Bima. http://savedit.at/_kacang-almond-atau-buah-badam
3.
Mengenal 6 Kacang
'Asing' dan Khasiatnya
4. White, G. Vitamin
E and Minerals: Nutrition from Nuts. AllAboutVision.com.
5. Davis PA, Iwahashi CK
(April 2001). "Whole almonds and
almond fractions reduce aberrant crypt foci in a rat model of colon
carcinogenesis". Cancer Lett. 165 (1): 27–33.
6. Spiller GA, Jenkins DA, Bosello O, Gates JE,
Cragen LN, Bruce B (June 1998). "Nuts
and plasma lipids: an almond-based diet lowers LDL-C while preserving HDL-C". J Am Coll Nutr 17 (3): 285–90.
7. . Puri, Har Sharnjit Singh
(2002). "Badam (Prunus amygdalus)". Rasayana: Ayurvedic Herbs for Longevity and
Rejuvenation (Traditional Herbal Medicines for Modern Times, 2). Boca
Raton: CRC. pp. 59–63.
8.
Astawan,
Made. Sehat dengan Hidangan Kacang dan
Biji-bijian hal 14-19
9.
Rai, Ade. Tsiang,
Halim. Tingkatkan Fitness Iq Anda hal 54
10. Pramudiarja,
AN uyung. Makanlah Kacang Almond Sebelum Kena Diabetes
11. Nugraheni, Mutia. Kacang Terbaik untuk Penderita Kosmo.VIVAnews.com
12. kesehatan.mutiarabhuana.com 20-11-2011
13.
Yogasmara,
Erryga. Lestari, Puji. buku pintar
keluarga sehat,
hal 102
14.
Yunita Sada, Sisca. Sehatnya kacang Almond http://www.wrp-diet.com/
15. Cross, Amanda. Miracle soups: 70 resep sup lezat berkhasiat
16. Wandira, Riska. Almond Bisa Kurangi Ketegangan Otot www.wolipop.com
17. Manfaat Kacang Almond Sebagai Aprodisiak
18.
Thomas, Tesa. Face Lift 10 Menit
19. http://hot.anekaberita.com/tag/kacang-almond/
21. manfaat kacang almond. www.vibulletin.com
12-12-2011
22. http://www.dnaberita.com/Health-detail.php?id=4
12-12-2011
23. Astawan, Made. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian
hal 14-19
25. Yahyono, Sufi S. Variasi olahan adonan sus
26. Ismayani, Yeni. Olahan Cokelat Spesial
27. krisnawati, Inti. Homemade Food Olahan Mangga
untuk Bayi dan Balita
Sehat,
Lezat, and Alami
28. Wulan, Sri. Soenardi, Tuti. Hidangan nikmat bergizi dari bumi Indonesia:
aneka sajian mi dan olahan
lain
http://fattyfelix.wordpress.com/tag/almond/
09-12-2011
30. Yunita, Agatha. Olahan almond di
berbagai negara
www.KapanLagi.com
31. Irina, Ratna. kacang
si snack bergizi
